網(wǎng)紅輕食，有點兒“中看不中吃”

如今，輕食成為當(dāng)下不少消費者追求的時尚飲食方式，而輕食餐廳也如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，在本市餐飲行業(yè)中占據(jù)了越來越多的市場份額。但是記者發(fā)現(xiàn)，輕食雖然看上去很健康，但實際上也存在一些弊端，一些重顏值輕內(nèi)在的輕食，甚至被專家稱有些中看不中吃。

備受崇尚健康消費者喜愛的輕食，近日卻有消費者在網(wǎng)上對其提出質(zhì)疑，為什么每天吃輕食，一個月下來反而體重增加了。這個問題也迅速吸引了不少熱愛健康飲食消費者的關(guān)注。

那么，首先我們要了解到底什么是輕食?記者了解到，輕食是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，要保留食材本來的營養(yǎng)和味道，讓食用者的營養(yǎng)攝取更健康。

本市的輕食餐廳中，售賣的輕食大多是蔬菜鋪底，上面搭配少量谷物，還有紫薯、南瓜、西蘭花等食材，以及烤雞肉、牛肉等，看上去五彩繽紛，顏值很高，有的還搭配谷物酸奶或果汁，頗受一些年輕消費者以及熱愛健身的消費者青睞。

但采訪中也有消費者表示出了對輕食的不看好。市民郭先生稱：“外賣點回來的輕食，生冷的蔬菜下肚后，總感覺跟沒吃飯一樣，搭配的那一點兒肉，也沒什么味道，口感還很柴。”也有消費者表示，曾持續(xù)吃過一段時間的外賣輕食，但因為口味不適應(yīng)，無法長時間堅持，現(xiàn)在改成了在家中自己烹飪食物。

記者在采訪中了解到，大家普遍認(rèn)為比一般膳食更為健康的輕食，實際上也存在健康上的“缺陷”。市餐飲協(xié)會膳食營養(yǎng)專業(yè)委員會主任屈慧敏表示，輕食往往是多元化搭配，這是值得肯定的，但還有一些不足，比如大家認(rèn)為吃一頓輕食一天的營養(yǎng)就夠了，而一份輕食，實際上主食和豆制品量偏少，蔬菜量也不是很足，并不能完全滿足人體一天營養(yǎng)的需求。對比之下，每人每天需要攝入的蔬菜量是300克至500克左右，而一份輕食的蔬菜含量只有幾十克或100克多一點。如果經(jīng)常吃輕食，油脂類攝入不足，容易出現(xiàn)維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素的缺乏。食材做法和搭配不合理也會造成營養(yǎng)素的浪費和流失，比如胡蘿卜單純蘸醬料食用，會影響胡蘿卜素的吸收。

另外，為了彌補輕食的口感問題，很多輕食會搭配各種口味的沙拉醬，而醬料的高熱量往往被消費者忽視，這也是有消費者提出，為何經(jīng)常吃輕食，還會體重增加的原因之一。還有的消費者認(rèn)為，每天一份輕食就能保證健康了，于是額外增加了其他高熱量食物的攝入，這樣也會帶來體重的增加。

屈慧敏建議，輕食可以作為日常膳食的一部分，但不能是全部。由于不少輕食價格較貴，大家不妨多食用些家常的中式菜品。一些中式菜品本身就是不錯的營養(yǎng)餐，如香菇油菜、西紅柿炒雞蛋、牛肉燉胡蘿卜等。這些菜品不僅保證了食物的豐富性和蔬菜攝入量，還因為食物的互相營養(yǎng)作用，保證了番茄紅素、胡蘿卜素等營養(yǎng)的吸收，而且也更能滿足對口味的要求。今晚報記者 鄭妍