炒栗子要放石子是為了受熱均勻。小石子受熱后，散熱較慢，板栗可不斷地與小石子進(jìn)行熱傳遞，不會(huì)炒焦、夾生，還可以把炒板栗過(guò)程中的雜質(zhì)粘到小石子上，保證板栗光亮。此外，由于板栗外殼薄果肉厚，果肉受熱后會(huì)體積膨脹，放小石子可以使板栗緩慢受熱，防止外皮爆開(kāi)。